Ich bin ein Mensch, der unheimlich gerne kocht und backt.
Leider habe ich nicht immer die Zeit, ein aufwendiges Gericht zu zaubern.
Daher habe ich mir viele Gedanken gemacht, ein leckeres Essen zu kochen, was von der Zeit nicht allzu aufwendig ist, und trotzdem super schmeckt.
Hier habe ich Rezepte zusammen gestellt, die in 20 Minuten fertig sind und auch einige, die etwas länger dauern.

Elisen-Lebkuchen

Elisen-Lebkuchen, geht schnell und ist einfach nur lecker

Zutaten

für ca 60-70 Lebkuchen bei einer Oblatengröße von 50mm
oder 70mm, dann werden es weniger

5 Eier
450 g Zucker
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Beutel Lebkuchengewürz
1 Zitrone (unbehandelt)
100 g Zitronat
100 g Orangeat
200 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Mandeln, gehackt
200 g Mandeln, gemahlen
eine Packung Oblaten 50mm oder größer
200 g Kuvertüre, Vollmilch
Puderzucker

Zubereitung

Eier, Zucker und Marzipan in der Küchenmaschine zu einer sämigen Masse schlagen, Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und mit der Zucker-Ei-Marzipan-Mischung verrühren.
Dann nach und nach alle anderen Zutaten (bis auf Oblaten und Kuvertüre) untermischen.

Dann mit einem kleinen Löffel auf jede der Oblaten ein Teighäufchen geben.

Für etwa 20 Minuten bei 160 Grad (vorheizen bei Ober-/Unterhitze) backen und dann auskühlen lassen.
Dann eine Hälfte der Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerglasur bestreichen, oder einfach Natur lassen.

Eier in Senfsauce

So einfach, so gut: wachsweich gekochte Eier
in einer süß-sauren Senfsauce mit Kartoffelpüree

Zutaten

für 4 Personen:

8 Eier
220g Senfgurken (aus dem Glas)
30g Butter
20g Mehl
2-3 EL mittelscharfen Senf
1/4l Brühe (Instant)
1/8l Schlagsahne
Salz, Pfeffer,  1TL Zucker, 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Eier auf der runden Seite anstechen und in 8 Minuten im Wasser kochen. Senfgurken in einem Sieb abtropfen lassen. Gurkenessig dabei auffangen. Die Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Den Senf unterrühren und anschwitzen.

Die Brühe und 1/8l Gurkenessig unter Rühren langsam zugießen und aufkochen lassen. Die Sahne unter Rühren zugießen. Die Sauce 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Eier kalt abschrecken, pellen, vorsichtig halbieren und zugedeckt beiseite stellen. Die Gurken würfeln, in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Eier mit Sauce und Kartoffelpüree anrichten.

Kasslergeschnetzeltes mit Kartoffelpüree

Zutaten

für 4 Personen

800 g Kasslerlachs
2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
2 Gewürzgurken
2 Äpfel
1 Becher Sahne
200 ml Milch
60 g Paprikapulver, Pfeffer
etwas Mondamin zum andicken

Zubereitung

Kassler schnetzeln (klein schneiden) und kräftig in einer hohen Pfanne anbraten. Restliche Zutaten klein schneiden.

Das Fleisch ca. 10 Minuten mit Deckel schmoren. Paprikapulver zufügen. Sahne mit hinein geben und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Jetzt die übrigen Zutaten mit in die Pfanne geben. 5-7 Minuten schmoren lassen. Etwas Mondamin zum andicken nehmen.

Das Geschnetzelte mit Kartoffelpüree anrichten.

Kassler mal anders

Puten Champingnon Töpfchen

Kommt bei Partys immer super an

Zutaten

Für 4 Personen

500 g Champignons, kleine
3 mittelgroße Tomaten
1 große Zwiebel
2 dicke Putenschnitzel, ca. 500 g
Öl
Salz und weißer Pfeffer
1 EL Mehl, gehäuft
375 ml Tomatensaft
1 TL Gemüsebrühe, instant
1/2 Bund Petersilie
1 EL Balsamicoessig
2 EL Crème fraîche oder Schmand

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min.

Die Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Die Tomaten waschen und achteln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden.

1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Putenwürfel darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin wenden und kräftig anbraten. Tomaten mit dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder einlegen. Alles mit Mehl bestäuben, anschwitzen (also rühren bis es braun ist) und 1/4 l Wasser und den Tomatensaft zugießen. Die Instantbrühe einrühren, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Die Petersilie waschen, abzupfen und (bis auf einige Blättchen zum Garnieren) in feine Streifen schneiden. Das Puten-Champignon-Töpfchen mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Creme Fraiche darauf verteilen. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.

Dazu schmeckt frisches Baguette.

Rosinenbrot

Einmal selbst gebacken
kauft man kein Rosinenbrot mehr

Zutaten

750 g Mehl
1 TL Salz
50 g Zucker
1 Würfel Hefe, frische
1/4 Liter Milch
3  Eier
100 g Butter
150 g Rosinen
Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker zugeben, die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Mehl mischen und mit 1/8 l lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Die Schüssel in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

Etwas Mehl drauf streuen, die restliche Milch, die Eier und die flüssige, abgekühlte Butter zugeben und alles zu einem glatten, nicht mehr klebenden Teig verkneten. Den Hefeteig zu einem Ball formen und anschließend zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sein Volumen sich verdoppelt hat.

Die Rosinen zugeben und unterkneten. Den Teig zu einem länglichen Brot formen und in eine gefettete Kastenform (35 cm) legen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 bis 40 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) ca. 45 Min. backen.

Mein Tipp

Rosinenbrot läßt sich prima einfrieren

Brownie Napfkuchen

Zutaten

250 g Schokolade, Vollmilch
150 g Schokolade, zartbitter
180 g Butter, oder Margarine
5 EL Pistazien
6 Ei(er)
325 g Zucker
2 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Aroma (Orange-Back)
1 Prise Salz
250 g Mehl
3 TL, gestr. Backpulver
100 ml Schlagsahne
1 EL Honig
Fett, für die Form
Mehl, für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

150 g Vollmilch- und 100 g Zartbitterschokolade grob hacken.
Fett und Schokolade auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Pistazien grob hacken.

Eier, Zucker, Vanillinzucker, Orange-Back und Salz ca. 10 Minuten aufschlagen.
Schokoladenmasse in eine Rührschüssel umfüllen. Die Eier-Zuckermasse unterheben.

Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren. Pistazien bis auf
2 EL zum Verzieren, unterheben.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform mit Rohrboden (26 cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2)
50-55 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken.

Kuchen ca. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Marmorierte Kirsch-Joghurt-Torte

Im Sommer, der Hit

Zutaten

2 m.-große Ei(er)
1 Prise Salz
75 g Zucker
100 g Zucker
75 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
12 Blatt weiße Gelatine
500 g Kirschen, frische oder aus dem Glas (720 ml)
750 g Joghurt, Magerstufe
1 Pck. Vanillezucker
250 g Schlagsahne
Schokolade, weiße zum Verzieren
175 ml Kirschsaft, wenn frische Kirschen verwendet werden

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 5 Std.

Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und eine Prise Salz steif schlagen,
dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln drunter schlagen. Mehl und Backpulver drauf sieben, unterheben. In die Form streichen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 C Umluft: 150 C / Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Um den Biskuit einen Tortenring (ca. 8 cm hoch) schließen.
2 und 10 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen.
Kirschen waschen, ca. 5 zum Verzieren beiseite legen. Kirschen entstielen,
entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen,
Saft dabei auffangen und 175 ml Saft davon abmessen.),
den Kirschsaft erwärmen (nicht kochen!). 2 Blatt Gelatine ausdrücken,
darin auflösen.

Auskühlen. Ca. 30 Minuten kalt stellen,
bis er zu gelieren beginnt.

Joghurt, 100 g Zucker und Vanillezucker verrühren.
Sahne steif schlagen. 10 Blatt Gelatine ausdrücken
und bei schwacher Hitze auflösen.
2 EL Joghurt einrühren und dann unter den übrigen Joghurt rühren.
Sahne drunter heben.

Eine dünne Schicht Joghurtcreme auf den Biskuit streichen.
Kirschen darauf verteilen. Rest Creme darauf streichen.
Den gelierenden Kirschsaft in großen Klecksen darauf geben
und sofort mit einer Gabel marmorartig durch die obere Cremeschicht ziehen.
Ca. 5 Stunden kalt stellen. Von der Schokolade mit einem Sparschäler,
feine Späne abziehen. Die Torte mit Kirschen und Schokospänen verzieren.

Karamell-Apfelkompott

raffiniert und einfach

Zutaten für ca. 4 mittelgroße Einweckgläser


2 Kg Äpfel, z.b. Jonagold
200 g Zucker
2 Teel. Zimt oder mehr
1 Vanilleschote oder Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
etwas Bittermandelöl
500 ml Apfelsaft
5 Nelken
2 priesen Salz


Die Äpfel schälen, vierteln. das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und den Zitronensaft darüber gießen. In einem hohen Topf den Zucker unter Rühren erwärmen, bis er zu schmelzen beginnt, immer weiterrühren. Wenn der geschmolzene Zucker eine karamell braune Farbe angenommen hat, die Temperatur reduzieren und dann ca 500 ml Apfelsaft dazu gießen.VORSICHT es brodelt und spritzt. Ich mache immer den Deckel fast ganz auf den Topf und lasse nur einen kleinen Rand
frei, dann gieße ich es vorsichtig in den Topf.
Das Karamell hat sich jetzt im Apfelsaft zu einem Klumpen gebildet. Unter ständigen Rühren das Karamel wieder flüssig werden lassen.

Nun die klein geschnittenen Äpfel, den Zimt, Salz, das Vanille mark und die Nelken
(in einem Teeei ) mit zu den Äpfeln geben und solange köcheln lassen, bis Sie weich gekocht sind. Jetzt noch ein paar Tropfen Bittermandelöl hinzufügen.

Jetzt werden die Äpfel mit einem Pürierstab etwas püriert, aber nur soviel, das auch noch Stücken darin sind.

Die Gläser heiß ausspülen. Das Kompott hineinfüllen, Gläser umdrehen bis Sie abgekühlt sind. Fertig

Hält sich ca. 1 Jahr