Karamell-Apfelkompott

raffiniert und einfach

Zutaten für ca. 4 mittelgroße Einweckgläser


2 Kg Äpfel, z.b. Jonagold
200 g Zucker
2 Teel. Zimt oder mehr
1 Vanilleschote oder Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
etwas Bittermandelöl
500 ml Apfelsaft
5 Nelken
2 priesen Salz


Die Äpfel schälen, vierteln. das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und den Zitronensaft darüber gießen. In einem hohen Topf den Zucker unter Rühren erwärmen, bis er zu schmelzen beginnt, immer weiterrühren. Wenn der geschmolzene Zucker eine karamell braune Farbe angenommen hat, die Temperatur reduzieren und dann ca 500 ml Apfelsaft dazu gießen.VORSICHT es brodelt und spritzt. Ich mache immer den Deckel fast ganz auf den Topf und lasse nur einen kleinen Rand
frei, dann gieße ich es vorsichtig in den Topf.
Das Karamell hat sich jetzt im Apfelsaft zu einem Klumpen gebildet. Unter ständigen Rühren das Karamel wieder flüssig werden lassen.

Nun die klein geschnittenen Äpfel, den Zimt, Salz, das Vanille mark und die Nelken
(in einem Teeei ) mit zu den Äpfeln geben und solange köcheln lassen, bis Sie weich gekocht sind. Jetzt noch ein paar Tropfen Bittermandelöl hinzufügen.

Jetzt werden die Äpfel mit einem Pürierstab etwas püriert, aber nur soviel, das auch noch Stücken darin sind.

Die Gläser heiß ausspülen. Das Kompott hineinfüllen, Gläser umdrehen bis Sie abgekühlt sind. Fertig

Hält sich ca. 1 Jahr